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美國《預防》雜誌近日建議,吃對食物,能讓頭腦更靈光。每天最好吃一次富含DHA及EPA的青背魚,如秋刀魚、青花魚、沙丁魚、鮭魚、鰹魚等。由於DHA和EPA容易被氧化,最好買新鮮的魚,儘早食用。屬於Ω-3脂肪酸的DHA能促進大腦神經細胞成長,以增進記憶和提高學習效率,降低壞膽固醇及中性脂肪,預防高血壓及動脈硬化,可說是「萬能補腦素」。人所攝取的DHA幾乎都是由大腦利用,可見其重要性。

卵磷脂能使腦部變得更靈活,提升記憶力。它還在體內扮演乳化劑的角色,可以抑制壞膽固醇附著於血管壁。卵磷脂含量高的食物包括雞蛋、大豆及大豆製品。

全穀類、酵母、小麥胚芽、豆類、肉類、肝臟等富含B族維生素,常吃可降低血糖和膽固醇。肉類或肝臟和洋蔥、大蒜、韭菜一起烹調,對身體吸收B族維生素很有幫助。

大腦所產生的氧自由基會降低大腦能量。因此,年紀愈大,愈需要補充維生素包括A、C、E之類的抗氧化物質。富含維生素A的食物為胡蘿蔔、菠菜、鰻魚、雞肝,食用苦瓜、花椰菜、柑橘類則可補充維生素C,胚芽、堅果類、豆製品則為維生素E的良好來源。黃、紅椒同時有維生素C和E,常吃南瓜則可一次吃到A、C、E三種維生素。

五類食物傷害大腦

眾所周知,大豆、魚類、胡蘿蔔、大蔥等食品都具有健腦益智的作用,但也有些食物是大腦不喜歡的。研究證明,常吃以下5類食物,大腦會出現反應遲鈍、笨拙,甚至記憶力降低等現象:

過鹹食物:

人體對食鹽的生理需要極低,成人每天7克以下、兒童每天4克以下就足夠了。常吃過鹹食物會損傷動脈血管,影響腦組織的血液供應,使腦細胞長期處於缺血、缺氧狀態下,從而導致記憶力下降、大腦過早老化。

含鉛食物:

鉛能取代其他礦物質鐵、鈣、鋅在神經系統中的活動地位,因此是腦細胞的一大「殺手」。含鉛食物主要是爆米花、松花蛋(皮蛋)等。需要注意的是,「無鉛松花蛋」的鉛含量並不等於零,只是低於相應的國家標準,同樣不宜大量食用。

含鋁食物:

世界衛生組織指出,人體每天鋁的攝入量不應超過60毫克,油條中的明礬是含鋁的無機物,如果一天吃50—100克油條,便會超過這個量。

含過氧脂質的食物:

油溫在200℃以上的煎炸類食品及長時間曝曬於陽光下的食物,如熏魚、燒鴨、燒鵝等含有較多過氧脂質,它們會在體內積聚,使某些代謝酶系統遭受損傷,促使大腦早衰或癡呆。

含糖精、味精較多的食物:

糖精攝入過多會損害大腦細胞組織;味精少量食用是安全的,但周歲以內的嬰兒和妊娠後期的孕婦最好別吃。嬰兒食用味精有引起腦細胞壞死的可能;孕婦吃則會引起胎兒缺鋅,影響孩子智力發展。

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